Turron d'Alicante (nougat espagnol) 150g

A propos

L'Origine du Turrón 

L'origine du turrón remonte au XIIe siècle, durant la domination arabe en Espagne. Les Arabes ont introduit l'utilisation d'ingrédients comme les amandes et le miel, qui étaient alors des produits essentiels de leur cuisine.

En fait, on pense que le turrón moderne découle des confiseries à base de miel et d'amandes que les Arabes fabriquaient, mais sous une forme différente. Ces recettes ont évolué avec le temps, jusqu'à devenir le turrón tel que nous le connaissons aujourd'hui.

La Ville de Jijona

Jijona, bien que petite, est devenue le centre historique de la production de turrón en Espagne. La région bénéficie d'un climat favorable à la culture des amandes, ce qui en fait un lieu idéal pour la fabrication du turrón. Depuis le XVIIIe siècle, Jijona est réputée pour ses ateliers de fabrication de turrón, et de nombreuses entreprises familiales continuent de perpétuer cette tradition artisanale.

Turron de Jijona vs. Turron d'Alicante

Le turrón de Jijona est un turrón mou et crémeux, contrairement au turrón d'Alicante, qui est dur et croquant. La différence réside principalement dans la texture : le turrón de Jijona est préparé en broyant les amandes pour les intégrer dans une pâte homogène, alors que dans le turrón d'Alicante, les amandes sont entières et cuites dans un mélange de miel et de sucre, ce qui lui donne une texture plus dure.

Une Tradition Culinaire

En Espagne, le turrón est un dessert traditionnel de Noël, mais il est également consommé tout au long de l'année. Dans les foyers espagnols, on trouve souvent plusieurs types de turrón sur la table des fêtes, notamment le turrón de Jijona, le turrón d'Alicante, ainsi que des variantes au chocolat ou aux fruits. Sa popularité dépasse largement les frontières espagnoles et on le retrouve aujourd'hui dans de nombreux pays à travers le monde, notamment en Amérique latine et dans les communautés espagnoles de l'étranger.

La fabrication du turrón

La fabrication du turrón de Jijona est un processus délicat, qui demande un savoir-faire particulier. Les amandes, souvent locales et de haute qualité, sont d'abord grillées et ensuite broyées avec du miel et du sucre pour créer une pâte onctueuse. Certains producteurs ajoutent un peu de blanc d'œuf pour donner de la légèreté à la pâte. Cette préparation est ensuite versée dans des moules et laissée à refroidir avant d'être découpée en morceaux.

Ce dessert, tout en étant un produit artisanal, a su se moderniser tout en gardant son authenticité. Aujourd'hui, il est fabriqué à la fois de manière traditionnelle et industrielle, mais la recette de base reste fidèle à celle des anciens artisans de Jijona.

En résumé

Le turrón de Jijona est bien plus qu’un simple nougat ; c’est une véritable tradition qui fait partie intégrante de la culture gastronomique espagnole. Sa combinaison de saveurs simples mais raffinées, avec des amandes, du miel et du sucre, en fait un incontournable des fêtes de fin d'année en Espagne.