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Il n’existe pas qu’un chocolat, mais une variété de chocolats. Cette diversité permet ainsi à tous les amateurs de trouver le chocolat qui leur procurera l’émotion la plus intense au moment de la dégustation. Au-delà des statistiques, est-il intéressant de savoir quel est le chocolat le plus populaire ? Savoir que 30 % du chocolat consommé en France est du chocolat noir vous incitera-t-il à découvrir des purs cacao ou resterez-vous un adepte du chocolat au lait ?

Mais si nous pouvons vous donner envie de partir à la découverte de nouvelles saveurs à travers quelques informations, alors lisez ce qui suit…

                                                                                                              

Différences entre chocolat au lait et chocolat noir

Statistiquement, 70 % du chocolat consommé en France n’est pas noir… Les différences de goût et de texture entre le chocolat au lait et le chocolat noir ont tendance à influencer les préférences des consommateurs. Tout en sachant que le chocolat noir est également utilisé pour confectionner artisanalement des gâteaux, qu’est-ce qui peut expliquer que les chocolats au lait soient les plus populaires ?

  • Le chocolat noir est fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Il contient généralement une teneur élevée en cacao (de 50 % à 100 %), ce qui lui confère des saveur intenses, amères et complexes. Le chocolat noir est également d’une texture plus ferme et fond moins facilement en bouche. C’est Le chocolat des connaisseurs, qui apprécient de le déguster accompagné d’une tasse de café et même d’un verre de liqueur. 

Les chocolats noirs peuvent également se décliner en pralinés et ganache, des ballotins panachés permettant de découvrir des déclinaisons ayant chacune leur personnalité gustative.

  • Le chocolat au lait, quant à lui, contient du lait en poudre ou du lait concentré en plus de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat au lait a un goût plus doux et crémeux en raison de l’ajout de lait. Il a une texture plus lisse et fond plus facilement en bouche.

Les amateurs d’intensité vont donc préférer le goût puissant et complexe du chocolat noir, tandis que la majorité des consommateurs de chocolat préfèrent le goût doux et crémeux du chocolat au lait. Le chocolat au lait est généralement plus populaire que le chocolat noir en raison de son exigence gustative moins exclusive.

Arômes typique des chocolats noirs en fonction du % de cacao

  • Chocolat noir 100% cacao du Ghana : En plus des notes aromatiques citées précédement, certains purs cacao expriment des saveurs de tabac, de vanille ou de fleurs.


Petit lexique des chocolats les plus populaires

  • Qu’est-ce qu’un chocolat blanc ?

Le chocolat blanc est finalement peu consommé en France, alors qu’il fut très populaire dans les années 70/80 en raison de la notoriété de la marque Galak de Nestlé. Il diffère des autres types de chocolat par sa composition. Contrairement au chocolat noir et au chocolat au lait, le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao. Au lieu de cela, il est principalement composé de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre ou de lait concentré. Le chocolat blanc a une couleur plus claire en raison de l'absence de pâte de cacao, et il a une saveur sucrée et crémeuse.

  • Qu’est-ce qu’un chocolat praliné ?

Le chocolat praliné est le best seller des chocolats au moment des fêtes ou à l’occasion des événements familiaux (baptème, mariage…). Il s’agit d’un type de chocolat qui contient une garniture de praliné en son cœur. Le praliné est une combinaison de fruits secs (généralement des amandes et des noisettes) et de sucre caramélisé, finement broyés pour former une pâte lisse. Le chocolat praliné est apprécié pour sa combinaison de textures croquantes et de saveurs sucrées et noisettées. Présenté en ballotin, c’est l’occasion de partir à la découverte d’une multitude de saveurs qui s’expriment tout en douceur.