Dragées mariage – Variétés

Amande

Présentation

Les dragées utilisés pour le mariage à l’amande reste l’une des plus plébiscitée par les futurs mariés. En effet, traditionnellement, c’est la dragée mariage à l’amande qui est dévolue aux mariages. Recouverte d’une fine couche de sucre, elle saura être savoureuse et comblera chacun grâce à ses différentes déclinaisons de formes, de couleurs et de qualités. Les amandes utilisées dans la fabrication des dragées proviennent principalement d’Italie, d’Espagne ou de France.

Afin de déterminer la qualité d’une dragées amande, il convient de vérifier trois critères. Premièrement, on peut s’interroger sur la taille de l’amande formant le noyau de la dragées mariage par rapport à la grosseur totale de la dragées mariage. Car, en effet, plus l’amande occupera une place importante, moins il y aura de sucre, et plus les saveurs naturelles du fruit exploseront en bouche lors de la dégustation de la dragées mariage. Les tailles des amandes sont édictées au niveau européen. Ces normes européennes précisent que les dimensions des amandes, dont la mesure se prend dans la largeur de l’amande, ce qui donne le calibre, se classent de deux tailles en deux tailles. Cela donne les calibres suivants : 32/33, 33/34, 34/35, 35/36, 36/37, 37/37b et 38/38b. Ensuite, il faut s’attarder sur le pourcentage d’amande contenu dans la dragées mariage. C’est notamment ce pourcentage qui assurera un bon équilibre des saveurs en bouche. Pour information, il est déconseillé de choisir une dragées mariage avec un pourcentage d’amande inférieur à 40 % sinon le goût du sucre prendra le dessus. Enfin, de même, il faut vérifier le pourcentage de sucre que présente la dragées mariage. La quantité de ce sucre, dénommée charge, est égale au rapport entre le poids des amandes et le poids total des dragées mariage finies. Cela signifie, qu’en théorie, une dragées mariage de charge 40 sera composée de 40 kg d’amandes pour 60 kg de sucre, c’est-à-dire pour un total de produits finis de 100 kg. Mais, en théorie seulement, car dans ce calcul n’intervient pas la notion du calibre évoquée plus haut, dont dépend forcément le nombre d’amandes compris dans les 40 kg d’amandes. Ce qu’il faut retenir, c’est que moins la dragées mariage contiendra de sucre et plus elle sera savoureuse.

Amande Avola

La prestigieuse amande Avola est réputée pour être une des amandes les meilleures au monde. La dragées à l’amande Avola fait donc partie des dragées les plus demandées pour les mariages. Les dragées amande Avolas contiennent environ 40 à 45 % d’amande. Elles sont recouvertes d’une très fine couche de sucre qui vient transcender le goût naturel de l’amande Avola. L’amande Avola est cultivée dans le petit village d’Avola, à 30 km de Syracuse, à l’Est de la Sicile, en Italie.

L’amande Avola est de forme plate et allongée, ce qui lui confère l’élégance de sa ligne. De plus, c’est une amande très sèche, contenant un minimum d’humidité, ce qui lui procure un goût très fruité et une saveur très raffinée, atout incomparable pour la fabrication de dragées mariage Avola d’une qualité gustative remarquable. Cette qualité gustative sera renforcée par le parfum naturel des amandes Avolas, parfum très intense et très long en bouche. Enfin, la dragées mariage à l’amande Avola présente l’avantage de très bien se conserver.

Autres espèces

Parmi les autres variétés d’amandes utilisées dans la fabrication de la dragées mariage, on peut citer la Longuette. Les amandes Longuettes sont produites en Catalogne, en Espagne. Elles ont une forme cylindrique mais surtout très effilée. Leur parfum étant très doux, leur saveur est moins prononcée. Néanmoins, les amandes Longuettes ont un goût délicieux et, recouvertes d’une fine couche de sirop de sucre, fourniront une dragées mariage de qualité et à un prix très abordable. De plus, une dragées mariage à l’amande Longuette se conserve très bien.

Toujours en Espagne mais, cette fois dans la région d’Alicante, on trouve les amandes Planetas. Ce sont des amandes petites et courtes de forme peu régulière. Par contre, bien qu’elles soient un peu grasses, elles sont renommées pour leur goût délicieux et leur profusion de saveurs. De plus, une dragées mariage à l’amande Planetas sera d’un excellent rapport qualité/prix. Attention, toutefois, une dragées mariage à l’amande Planetas se conservera moins longtemps qu’une dragées mariage à l’amande Avola par exemple.

La dernière espèce d’amande à être régulièrement employée dans la fabrication de dragées mariage est l’amande originaire de la Provence, dans le Sud de la France. Plusieurs variétés d’amandes sont produites en Provence mais, il est possible de citer notamment l’amande Lauranne dont la petite taille la destine tout particulièrement à la fabrication de la dragées mariage. Malheureusement, sa production actuelle ne permet pas une commercialisation très importante de dragées mariage avec cette amande. Par contre, il est plus aisé de se procurer une dragées mariage à l’amande Ferragnès, également produite en Provence. C’est une amande de couleur claire au bon goût sucré.

Chocolat

À l’occasion de son mariage, si l’on opte pour une dragées au chocolat, c’est l’assurance de ravir l’ensemble de ses invités. En effet, les connaisseurs sauront apprécier ces dragées mariage au chocolat et les gourmands s’en régaleront. De plus, il est vivement conseillé d’en garnir au moins la ou les tables destinées aux enfants car, en général, ces derniers ne sont pas enthousiasmés par la dragées mariage à l’amande. Sur le marché, on trouve des dragées mariage au chocolat de forme ronde et plate, rappelant la forme d’un palet, ou de forme allongée, rappelant la forme d’une amande. Par contre, à l’opposé de cette dernière, une dragées mariage au chocolat sera toujours calibrée, ce qui permet, par exemple, de pouvoir remplir de façon harmonieuse des contenants comme des tubes. En ce qui concerne les coloris de la dragées mariage au chocolat, elles sont innombrables.

Une dragées mariage au chocolat c’est l’alliance subtile d’un noyau en chocolat et d’un enrobage de sucre. Pour déterminer sa qualité, il convient d’abord de contrôler sa teneur en cacao. Évidemment, plus cette teneur en cacao est élevée et plus les saveurs ressenties en bouche seront agréables. Pour information, on estime qu’une dragées mariage au chocolat de bonne qualité doit contenir un pourcentage minimum de cacao de 50 %, la bonne moyenne se situant entre 54 et 72 % de cacao. De plus, si le premier élément à vérifier est la teneur en cacao, il ne faut pas non plus négliger le pourcentage de chocolat de la dragées mariage au chocolat. Pour une dragées mariage au chocolat de qualité, ce pourcentage ne devra pas être inférieur à 50 %, le bon équilibre se situant entre 55 et 60 %.

Nouveautés

Pour un mariage, il est possible de compléter l’assortiment de dragées, aux amandes ou au chocolat, proposé aux invités par des dragées plus originales. Une dragées mariage plus fantaisie pourra, par exemple, être en forme de galets ou d’olives. L’effet sera garanti avec ces dernières, de couleur noire ou verte, au goût de chocolat noir corsé. Les autres saveurs à base de chocolat peuvent être, par exemple, un mélange de chocolat noir et de nougatine ou une dragées mariage saveur capuccino ou encore la dragées mariage carioca composée d’une amande torréfiée recouverte de chocolat noir puis d’une fine couche de sucre à peine parfumée au café. Concernant le goût, les nouveautés aux fruits se répandent de plus en plus et il est possible de trouver maintenant une dragées mariage aux fruits de la passion, à la framboise ou au citron vert et même en forme de cailloux.

Actuellement, la dragées mariage tendance est celle qui présente une couche crémeuse destinée à créer un choc de goût en bouche entre le moelleux de la crème et le croquant de l’amande. C’est le cas de la dragée Gianduja avec sa couche crémeuse aux noisettes, de la dragées mariage à la crème de nougat ou encore de caramel. Pour les moins audacieux mais néanmoins pour ceux qui souhaitent un peu de fantaisie, ils se tourneront vers une dragées mariage en forme de petits cœurs rappelant l’amour et le romantisme de cette journée de mariage. Le choix pourra également s’orienter vers une dragées mariage palets de forme ronde et aplatie. Enfin, les dragées perles, ces petites dragées au cœur de sucre, seront parfaites pour achever la présentation de la dragées mariage, particulièrement les dragées perles de couleur argentée, dorée ou nacrée.

Couleurs

La dragées mariage, qu’elle soit à l’amande, au chocolat ou d’une saveur plus originale, est disponible sur le marché dans une multitude de coloris. Le choix est très vaste et tout est permis pour un mariage suivant les goûts et les envies de chacun. Mais, pour choisir la couleur de la dragée de mariage, on peut se laisser guider par le thème donné à ce jour, par la décoration de la salle ou encore par le ton que l’on veut donner à la fête et ainsi harmoniser le tout.

Droit d’auteur protégé par les articles L. 111-1 et L. 123-1, du code de la propriété intellectuelle.

Dragées mariage – Définition et historique | Dragées mariage – Informations | Dragées mariage - Variétés
Dragées mariage – Aspect pratique | Dragées mariage – Achat