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Praliné noisette
Le praliné noisette est un mélange de noisettes finement broyées avec du sucre caramélisé pour former une pâte onctueuse et sucrée, généralement utilisée comme ingrédient dans notre chocolaterie. Nous le fabriquons dans notre atelier parisien pendant la période creuse en Juillet août Plus connu quand il est incorporé à du chocolat noir ou du chocolat au lait, le praliné noisette désigne couramment une friandise au chocolat praliné.
Les bienfaits d’un praliné noisette
En plus du goût délicieux d’un praliné noisette, ce type de friandise au chocolat peut également être bénéfique pour la santé. Les noisettes sont riches en antioxydants, en acides gras insaturés et en vitamines, ce qui peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, le cacao utilisé pour réaliser un chocolat praliné aux noisettes est également riche en antioxydants et en magnésium, ce qui peut avoir des effets positifs sur la santé et le moral.
Comment fabriquer son propre praliné noisette ?
Si vous êtes une personne dotée d’une gourmandise insatiable, peut-être que vous aimeriez
confectionner vos propres pralinés noisette. Voici alors les étapes générales à suivre :
1. Commencez par torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, en veillant à les remuer régulièrement.
2. Une fois les noisettes refroidies, frottez-les entre vos mains pour enlever la peau qui ne résistera pas longtemps à ce brassage prolongé.
3. Broyez ensuite les noisettes torréfiées dans un mixeur ou un moulin à noix jusqu’à obtenir une poudre plus ou moins fine selon vos goûts. Certains amateurs apprécient de croquer dans un praliné crunchy, d’autres préférant les pralinés plus moelleux et à la texture plus fondante.
4. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Dès que la préparation est à maturité, ajoutez les noisettes en poudre dans le caramel en remuant bien pour les enrober. À ce stade de la recette, vous pouvez envisager de déguster votre praliné noisette une fois refroidi, ou l’incorporer à du chocolat fondu (étape suivante).
5. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en le diluant, selon vos goûts, avec un peu de lait et du beurre. Ajoutez le chocolat fondu au praliné noisette et mélangez bien pour incorporer le chocolat uniformément.
6. Versez le mélange dans des moules en silicone de formes rondes ou rectangulaires. Vous pouvez également verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat praliné aux noisettes soit bien durci. Vous obtiendrez alors une plaque de praliné qu’il suffira de déguster à la manière d’une tablette de chocolat praliné à la noisette.
Comment déguster les meilleurs pralinés noisettes ?
Pour être sûr de choisir un bon praliné à la noisette, voici quelques conseils à suivre :
1. Vérifiez les ingrédients : assurez-vous de choisir un praliné à la noisette qui utilise des ingrédients de qualité. C’est la fraîcheur des noisettes qui sont sélectionnées pour constituer la base du praliné qui assure un croquant agréable. D’autre part, dans le cas d’un praliné noisette au chocolat, il est bon de connaître la provenance du cacao utilisé dans la recette.
2. Regardez la texture : un bon praliné à la noisette doit avoir une texture lisse et crémeuse, sans morceaux de noisettes non mixés.
3. Évitez les additifs et conservateurs : optez pour un praliné à la noisette sans additifs artificiels ni conservateurs pour une saveur plus authentique et naturelle.
4. Privilégiez les marques réputées : choisissez des marques reconnues pour leur qualité et leur savoir-faire en matière de praliné et de chocolats pour être sûr de déguster un produit de qualité. En faisant le choix de vous procurer des pralinés noisettes auprès de professionnels de la pâtisserie, vous vous assurez de déguster des friandises de qualité.