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Calissons d'Aix

Lorsque nous avons fondé la Maison Girard, nous souhaitions mettre en valeur des produits de fabrication artisanale et proposer aux gourmands un choix varié de friandises tels les dragées, les chocolats, les marrons glacés ou encore les pâtes de fruits. Aussi, il était incontournable de vous faire découvrir, en plein cœur de Paris, les fameux calissons d’Aix.

Succombez ainsi au calisson et à ses délicates saveurs qui accompagneront idéalement thé et café.

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Le calisson : une gourmandise authentique emplie d’histoire

Gourmandise emblématique de la Provence, le calisson est dégusté depuis plusieurs siècles. Son origine remonterait en effet à la seconde moitié du 15e siècle. C’est le confiseur du roi René qui aurait inventé le calisson pour ravir Jeanne de Laval à l’occasion de ses noces. En goûtant le calisson, la reine se serait exclamée « ce sont des câlins ! » tant elle fût étonnée par la douceur de cette nouvelle gourmandise. C’est cette exclamation occitane qui aurait donné aux calissons leur nom, « canissoun » pour « di calins soun ».

Depuis le 15e siècle, le calisson est dégusté partout en France. En Provence, il est même béni au début du mois de septembre en l’église Saint-Jean-de-Malte d’Aix-en-Provence.

Comment est confectionné le calisson ?

Célèbre dans le monde entier, le calisson est une confiserie appréciée pour sa douceur. Il est fabriqué à partir d’amandes broyées, de melon confit et d’écorces d’orange. La pâte contenant les amandes et le melon est posée sur une feuille de pain d’azyme, le tout est ensuite recouvert de glace royale. Il suffit ensuite de donner aux calissons leur forme en amande typique puis de faire chauffer la pâte à feu doux. On obtient ainsi un calisson qui fond en bouche pour diffuser ses douces saveurs provençales.

Le calisson : une délicate attention pour accompagner thé et café

À la fois authentique et intemporel le calisson compte désormais parmi les confiseries incontournables dont on reconnaît aisément la forme de navette ou de losange.

Les artisans de la Maison Girard ont travaillé à la confection de calissons d’Aix composés de 46% de melons confits, d’amandes et d’écorces d’orange. Le tout offre un savoureux mélange de fruits confits et d’amandes sublimés par la glace royale, touche finale pour obtenir un calisson récompensé « Grand Prix de France ».

Pour satisfaire la gourmandise de chacun, le calisson se décline en un large choix de formats : 150g ou même 1,120kg. Pour chaque occasion gourmande, déposez sur la table votre précieuse boîte de calissons et accompagnez ces douceurs d’un thé ou d’un café, à savourer à l’heure du goûter ou en guise de dessert. Pour les plus gourmands, le calisson se décline aussi en version mini : succombez ainsi pour des calissons emballés individuellement que vous pourrez glisser dans votre sac pour une pause douceur des plus plaisantes.

Le calisson est également une gourmandise idéale à offrir pour célébrer les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour faire plaisir aux gourmands qui raffolent des douceurs provençales.