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Ballotin de chocolat Pralinés

Depuis sa création en 1920, Maison Girard propose un large choix de produits fabriqués de façon artisanale: chocolats, dragées, calissons, marrons glacés ou encore pâtes de fruits. Pour satisfaire les papilles des plus gourmands, nous avons également créé des ballotins de chocolats assortis.

Parmi ces ballotins, nous vous invitons à découvrir le ballotin chocolat praliné. Purs concentrés de saveurs, ces ballotins se déclinent sous toutes leurs formes, à offrir ou à déguster en famille.

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La délicieuse histoire du praliné

L’histoire du praliné remonte au 17e siècle. Son nom vient de l’ambassadeur de Louis XIII, César de Choiseul du Plessis-Praslin, qui aurait demandé à son cuisinier de lui confectionner un nouveau dessert. La recette naît lorsque le cuisinier observe l’un de ses commis récupérer dans le fond d’une cuve des restes de sucre fondu. Aidé de son cuisinier Lassagne, l’ambassadeur décide de donner à la recette ainsi créée le nom de «Prasline» qui, 10 ans plus tard, deviendra «praliné»

Aussi appelé «pâte de praliné», le praliné peut être utilisé aussi bien par les chocolatiers que par les pâtissiers. Dans une chocolaterie, le praliné est la pâte qui se trouve à l’intérieur du chocolat. En pâtisserie, le praliné est par exemple présent dans la recette du Paris-Brest. Le praliné est souvent confondu avec la praline confectionnée avec des amandes torréfiées (ou des noisettes) et enrobées de sucre caramélisé.

Le ballotin de chocolat praliné sous toutes ses formes pour tous les goûts

Le praliné est le plus souvent composé de noisettes torréfiées au four, mais il peut également s’agir d’amandes. Les deux peuvent être mélangées pour former ce que l’on appelle le gianduja.

Une fois torréfiées, amandes ou noisettes sont mélangées à de l’eau et du sucre, les fruits continuent alors de cuire dans le sirop. Le sucre se cristallise progressivement. La préparation est de nouveau chauffée et passée à la turbine pour former une nougatine que l’on disposera sur une plaque le temps qu’elle refroidisse. Tout est ensuite question d’alchimie ! Une fois refroidie, la préparation est brisée en morceaux puis broyéejusqu’à obtention d’une pâte.

Pour ce qui est des textures et des saveurs de chaque ballotin chocolat praliné, c’est là que la magie de la chocolaterie opère : le chocolatier peut créer des mélanges croquants, croustillants, fondants, délicieusement sucrés ou même amers.

Les ballotins chocolat praliné Maison Girard ne contiennent pas d’alcool, vous y trouverez de délicates saveurs de noix de coco, un peu d’orange ou encore des épices comme la cannelle. Chaque ballotin de chocolat praliné contient un panel de saveurs qui plairont à tous les goûts.

Nos ballotins chocolat peuvent se déguster en trois formats différents : 24 pièces, 35 pièces ou 45 pièces. Chaque praliné est soigneusement déposé dans une boîte délicatement ornée que vous pourrez offrir à vos proches pour une occasion particulière ou simplement pour ravir les plus gourmands. Aussi, le format 45 pièces est idéal pour satisfaire les papilles de toute la famille !