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Calissons d'Aix

Lorsque nous avons fondé la Maison Girard, nous souhaitions mettre en valeur des produits de fabrication artisanale et proposer aux gourmands un choix varié de friandises tels les dragées, les chocolats, les marrons glacés ou encore les pâtes de fruits. Aussi, il était incontournable de vous faire découvrir, en plein cœur de Paris, les fameux calissons d’Aix.

Succombez ainsi aux calissons et à ses délicates saveurs qui accompagneront idéalement thé et café.

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Le calisson : une gourmandise légendaire

Gourmandise emblématique de la Provence, le calisson est dégusté depuis plusieurs siècles. Son origine remonterait en effet à la seconde moitié du 15e siècle. C’est le confiseur du roi René qui aurait inventé le calisson pour ravir Jeanne de Laval à l’occasion de ses noces. En goûtant le calisson, la reine se serait exclamée « ce sont des câlins ! » tant elle fût étonnée par la douceur de cette nouvelle gourmandise. C’est cette exclamation occitane qui aurait donné aux calissons leur nom, « canissoun » pour « di calins soun ». On raconte aussi que la forme atypique du calisson représenterait le sourire de la reine lorsqu’elle celle-ci dégusta pour la première fois cette gourmandise.

Si l’histoire que l’on associe au roi René et à la reine Jeanne est particulièrement séduisante, il ne s’agirait en vérité que d’une légende. L’origine du calisson serait en fait bien plus ancienne puisqu’elle remonterait à l’antiquité. Les romains avaient pour habitude de déguster des friandises à base de miel et d’amandes. Ce type de préparation avait de grandes qualités nutritives, on les dégustait donc afin de se protéger de maladies comme le choléra ou la peste. Ce mélange de miel et d’amandes était même béni par les prêtres !

Quant au nom du calisson, il ne viendrait pas forcément de l’histoire de la reine Jeanne, mais plutôt du lexique religieux. À l’occasion des messes données lors des grandes fêtes, le prêtre a pour habitude de dire en latin “venez au calice”, ce qui en provençal peut être traduit par “venes toutit au calissoum”. La forme du calisson, elle, serait associée à la forme en amande des niches que l’on trouve notamment dans les églises cisterciennes.

Mais alors, quelle histoire croire pour définir l’origine du calisson d’Aix ? D’après les historiens, les calissons sont le résultat d’une combinaison de recettes venues notamment d’Italie. On trouve en effet des livres de recettes italiennes qui mentionnent le terme “calisone” pour désigner un petit gâteau aux amandes et à la farine. Il faudra donc tout simplement attendre que l’amande se développe en France pour qu’à notre tour nous puissions nous emparer de cette recette désormais incontournable.

On sait ainsi que, depuis le 15e siècle, le calisson est dégusté partout en France. En Provence, il est même béni au début du mois de septembre en l’église Saint-Jean-de-Malte d’Aix-en-Provence. On trouve même des musées en son honneur !

Comment est confectionné le calisson ?

Célèbre dans le monde entier, le calisson est une confiserie appréciée pour sa douceur. Il est fabriqué à partir d’amandes broyées, de melon confit et d’écorces d’orange. La pâte contenant les amandes et le melon est posée sur une feuille de pain d’azyme, le tout est ensuite recouvert de glace royale. Il suffit alors de donner aux calissons leur forme en amande typique puis de faire chauffer la pâte à feu doux. On obtient ainsi un calisson qui fond en bouche pour diffuser ses douces saveurs provençales.

Le calisson : une délicate attention pour accompagner thé et café

À la fois authentique et intemporel, le calisson compte désormais parmi les confiseries incontournables dont on reconnaît aisément la forme de navette ou de losange.

Les artisans de la Maison Girard ont travaillé à la confection de calissons d’Aix composés de 46% de melons confits, d’amandes et d’écorces d’orange. Le tout offre un savoureux mélange de fruits confits et d’amandes sublimés par la glace royale, touche finale pour obtenir un calisson récompensé « Grand Prix de France ».

Pour satisfaire la gourmandise de chacun, le calisson se décline en un large choix de formats : 150g ou même 1,120kg. Pour chaque occasion gourmande, déposez sur la table votre précieuse boîte de calissons et accompagnez ces douceurs d’un thé ou d’un café, à savourer à l’heure du goûter ou en guise de dessert. Pour les plus gourmands, le calisson se décline aussi en version mini : succombez ainsi pour des calissons emballés individuellement que vous pourrez glisser dans votre sac pour une pause douceur des plus plaisantes.

Le calisson est également une gourmandise idéale à offrir pour célébrer les fêtes de fin d’année ou tout simplement pour faire plaisir aux gourmands qui raffolent des douceurs provençales. Pour cela, nous vous invitons bien sûr à découvrir nos boîtes en forme de calisson dans lesquelles vous trouverez de 20 à 42 pièces en fonction du format désiré.

Comment conserver vos calissons d’Aix ?

Bien sûr, vous pouvez déguster vos calissons d’Aix en une seule fois, à l’occasion d’un moment de convivialité en famille ou entre amis. Toutefois, vous pouvez préserver le plaisir et conserver vos friandises pour les déguster dès qu’une envie gourmande pointe le bout de son nez. Aussi, nous vous recommandons de stocker votre boîte ou votre sachet de calissons d’Aix dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité, dans l’idéal dans une pièce entre 15° et 18°.