Pâtes de fruits
Découvrez nos pâtes de fruits artisanales, ces confiseries aux saveurs inoubliables sont préparées avec des pulpes de fruit savamment sélectionnées. Elles contiennent un minimum de 50% de pulpe de fruit. La cuisson se fait lentement par petites quantités dans des chaudrons de cuivre, tradition oblige. On vient ensuite détailler les pâtes à l'aide d'une guitare. Les pâtes de fruits sont ensuite enrobées à la main, leur conférant ainsi une texture unique.
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Depuis 1920, Maison Girard s’attache à confectionner des produits spécialisés de fabrication artisanale. Pour le plus grand plaisir des gourmets, nous proposons ainsi un choix varié de dragées, chocolats, calissons, marrons glacés, mais aussi bien sûr de pâtes de fruits purs fruits.
Sélectionnez votre pâte de fruits de prédilection et succombez à des délices aussi fondants que fruités, fabriqués dans notre atelier parisien.
La véritable pâte de fruits artisanale et traditionnelle
La pâte de fruits est une véritable madeleine de Proust qui remémore à chacun les plus doux souvenirs de l’enfance. Délicieusement fruitée, chaque pâte de fruits offre des saveurs inoubliables grâce à des pulpes de fruits soigneusement sélectionnées.
Pour vous offrir la possibilité de découvrir le goût véritable de la pâte de fruits d’antan, nos artisans s’attachent à suivre une recette traditionnelle. Aussi, chaque pâte de fruits est cuite lentement par petites quantités dans des chaudrons de cuivre. Après cuisson, la pâte est ensuite soigneusement découpée à l’aide d’une guitare. Il ne reste alors plus qu’à enrober chaque morceau à la main pour obtenir une texture unique caractéristique de la pâte de fruits traditionnelle. Une fois dégustée, la pâte de fruits de fabrication Girard est fondante et offre une saveur fruitée incomparable.
Toutes nos pâtes de fruits contiennent un minimum de 50% de pulpe de fruit. Elles se déclinent en un large choix de saveurs qui assurément raviront tous les gourmands : abricot, pêche, fraise, framboise, griotte, poire, mirabelle ou encore cassis.
Pour préserver toute la saveur de vos pâtes de fruits, conservez-les au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Vous pourrez ainsi savourer votre coffret 6 mois durant.
Choisissez vos pâtes de fruits à offrir ou à déguster pour le plaisir
Grâce à sa texture et à sa saveur exceptionnelles, la pâte de fruits Maison Girard est une confiserie que l’on se plaira à déguster le temps d’une pause sucrée, entre amis, seul ou en famille. Pour combler toutes vos envies, nous avons décliné la pâte de fruits en un vaste choix de coffrets comprenant de 9 à 70 pièces. Délicatement déposée dans un écrin sur lequel nous déposons un ruban, la pâte de fruits est un présent idéal à offrir pour faire plaisir à vos proches, quelle que soit l’occasion. Assurément, la pâte de fruits est le cadeau incontournable des fêtes qui rythment notre calendrier, aussi le coffret offre un bel effet sous le sapin de Noël ou encore sur la table soigneusement décorée. Du plus petit coffret au plus grand, la pâte de fruits Maison Girard ravit les papilles de tous les gourmands, petits et grands. Elle se déguste au dessert accompagnée d’un café, à l’occasion d’une pause gourmande et bien sûr à l’heure du goûter. Abricot, pêche, fraise, framboise, poire, mirabelle et cassis : toutes les saveurs que nous avons sélectionnées offrent la garantie d’une dégustation toujours plus fruitée et gourmande.
Pour prolonger le plaisir et pour découvrir de nouvelles saveurs, succombez également à nos fruits confits glacés bio. Si vous avez apprécié nos pâtes de fruits, incontestablement, vous raffolerez de cet assortiment soigneusement présenté dans un coffret.
La pâte de fruits : une gourmandise très ancienne
La pâte de fruits est une confiserie qui a traversé les temps et les pays. D’abord connue sous le nom de « defrutum » chez les Romains, la pâte de fruits a été rapportée en Occident par les croisés. Initialement, la recette consistait simplement à conserver les fruits en les faisant bouillir dans du miel. Au Moyen-Âge, le sucre fait peu à peu son apparition, on améliore ainsi la recette en créant une pâte que l’on verse dans des moules. La pâte de fruits est alors nommée « confiture sèche ».
À l’époque des lumières, la pâte de fruits devient de plus en plus populaire, elle est même désignée dans l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert et y est décrite comme « une marmelade épaissie par ébullition ». Il existe alors de nombreuses variétés de pâtes de fruits, la plus commune étant la pâte de coing. On retrouve aussi de la pâte d’abricot, d’agrume, de pomme ou encore de prune.
Une recette ancienne et inchangée de pâtes de fruits
Si l’on s’en tient à la recette originelle, on obtient d’abord une bonne pâte de fruits en sélectionnant des fruits frais au parfait degré de maturation. Il s’agit ensuite de plonger les fruits dans une eau bouillante afin de les faire ramollir. On pourra alors les broyer et les tamiser afin d’obtenir de la pulpe. C’est ce mélange ainsi obtenu que l’on cuit alors afin d’obtenir un taux de sucre idéal. Après réduction, le mélange est disposé sur des plaques, on le laisse reposer pour qu’il puisse gélifier. Reste à découper la pâte de fruits en cubes que l’on viendra saupoudrer de sucre cristallisé.
La pâte de fruits : des origines auvergnates
Si aujourd’hui la pâte de fruits n’a pas de frontières, en France c’est particulièrement l’Auvergne qui a contribué au succès de cette confiserie pleine de fruits. C’est non loin de Clermont Ferrant qu’un confiseur revisite en effet la recette ancienne de la pâte de fruits, donnant ainsi naissance à ce que l’on appellera alors la pâte d’Auvergne. Cette région devient même la principale productrice de pâtes de fruits jusqu’à déposer une recette officielle en 1947 auprès de la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne ». Chaque confiseur doit alors respecter un pourcentage précis de pulpe allant de 67% à 100%.
En réalité, la pâte de fruits telle que nous la connaissons aujourd’hui prend vie entre les mains de chaque artisan : le choix des fruits varie, mais aussi le taux de pulpe ainsi que la manière de créer des assortiments aussi beaux que gourmands. Pendant longtemps également, le choix des fruits est resté limité, aujourd’hui nous vous invitons cependant à savourer des pâtes d’abricot, de pêche, de fraise, de framboise, de griotte, de poire, de mirabelle ou encore de cassis. Assurément, la pâte de fruits comble les plus gourmands ! Quant à nos confiseurs, ils sont ravis de perpétuer une tradition gastronomique aussi ancienne.